Помидоры с морковной ботвой: лучшие рецепты. Помидоры с морковной ботвой на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

помидоры;
морковные стебли;
чеснок;
лавр;
6 л воды;
210 гр. поваренной соли;
450 гр. сахара;
400 мл уксусной кислоты 9%.

Способ заготовки:

Тугие зрелые томаты тщательно моем.
В 3 л. тару на дно укладываем 4 веточки листьев морковки, 1 дольку чеснока, 1 лавровый лист.
Наполняем сосуд помидорами.
Крутым кипятком без специй заливаем томаты, накрываем, даем отстояться в течение четверти часа.
Выливаем воду в кастрюлю, варим рассол, добавив все перечисленные ингредиенты.
Готовым раствором заливаем помидоры, консервируем.
Переворачиваем вверх донышком, тепло укутываем до полного остывания.
Убираем на хранение.

Консервированные помидоры с морковными листьями: рецепт на зиму

Ингредиенты:

помидоры;
6 л воды;
пучок морковной ботвы;
600 мл яблочного уксуса;
250 гр. сахарного песка;
250 гр. соли;
12 шт. перца душистого;
3-4 листа лавра.

Способ заготовки:

Моем помидоры и листья, просушиваем.
На дно банки кладем зелень, заполняем до верха томатами.
Заливаем горячей водой, 15 минут даем отстояться.
Сливаем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лавр, перец даем закипеть, в конце уксус.
Готовым рассолом заливаем томаты.
Закатываем крышками.

Помидоры, консервированные на зиму в пряном маринаде: рецепт с морковными стеблями

Ингредиенты:

спелые томаты;
пучок ботвы;
головка чеснока;
лавр;
перец душистый;
соцветия гвоздики;
укроп (зонтики);

На 4 литра рассола:

150 гр соли;
13 ст. л. сахара;
25 мл 70% уксуса.

Способ заготовки:

Хорошо моем и просушиваем овощи.
Банки заранее моем и стерилизуем вместе с крышками.
Готовим рассол, вскипятив воду добавляем в нее все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса.
В банки помещаем душистый перец, гвоздику, чеснок, лавр, укроп, несколько стеблей ботвы.
Сверху делаем закладку томатов, выливаем обратно в кастрюлю.
Еще раз кипятим, вводим уксус.
Томаты второй раз заливаем, закрываем крышкой.

В заготовку можно включить любимые специи.

Рецепт овощного ассорти из зеленых и красных помидоров с морковной ботвой

Ингредиенты:

10 молодых огурцов;
10-15 мелких разноцветных помидор, в том числе зеленых;
¼ кочана капусты;
5 молодых патиссонов или 2 молочных кабачка;
1-2 шт. крупных луковиц;
головка чеснока;
пучок морковных стеблей;
3 сладких перчины;
30 гр. соли;
240 гр. сахара;
400 мл 6% уксуса;
перец-горошек.

Способ заготовки:

Чистим лук с чесноком.
Очищаем от верхних листов капустную головку, разрезаем ее на кусочки.
Очищаем от кожуры кабачки либо патиссоны. Кабачки рекомендуется резать кружочками.
Перец освобождаем от семечек, срезаем плодоножку, разрезаем на 5 частей.
Кольцами режем лук.
Обрезаем кончики у огурцов.
В кипяток на 6 мин. погружаем капусту и патиссоны, или кабачки.
В подготовленную банку на низ укладываем зелень и перец горошек.
Сверху выкладываем овощи в любом порядке.
Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахарный песок, после отключения огня вливаем уксус.
Заливаем маринад, не доливая до бортика 1,5 см.
Ставим банки в большую кастрюлю, заливаем водой, отступив от верха сантиметра 3, вместе с крышками стерилизуем с момента закипания воды 14 минут.
Закатываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму

Ингредиенты:

зрелые, плотные томаты;
листья моркови;
головка чеснока;
хрен, коренья и ботва;
соль;
сахар;
горчичники.

Способ заготовки:

Часть трав и кореньев укладываем на низ подготовленной банки.
Сверху укладываем плотно томаты.
Добавляем оставшиеся травы сверху.
Заливаем томаты до верха холодной водой. Далее сливаем все в кастрюлю.
Не зависимо от получившегося количества воды засыпаем в воду 50 гр. сахарного песка и 120 гр. соли, из расчета на одну большую банку.
Кипятим рассол, студим.
Холодным рассолом заливаем томаты. Под крышку кладем горчичник размером как коробок спичек, закрываем. Горчичник предотвратит появление плесени.

Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

зеленые помидоры;
100 мл уксуса;
12 ч. л. сахара;
пара луковиц;
100 гр. соли;
лавр;
морковные стебли;
черный и душистый перец;
10 гр. сухого красного перца.

Способ заготовки:

Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
Моем, чистим, режем колечками лук.
В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
Рассол кипятим и заливаем им томаты.
Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.

Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

спелые томаты;
листья морковки;
чеснок;
лимонная кислота;

Для маринада:

8 ст. л. соли;
6 л воды;
6 ст. сахара.

Способ заготовки:

Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.

Помидоры черри с ботвой морковки: рецепт для любителей остренького

Ингредиенты:

3 кг. черри;
9 ч. л. соли;
10 ч. л. сахара;
ботва;
3 шт. перца чили;
чеснок;
15 мл уксусной кислоты на 1 л. емкость.

Способ заготовки:

Черри, ботву, перец, чеснок моем, чистим, просушиваем на полотенце.
Острый перец шинкуем тонкими кольцами.
Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам.
В литровые банки складываем черри, в процессе перекладываем их ботвой, чесноком и перцем.
Заливаем горячей водой помидоры, отставляем на 10 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, кладем сыпучие, кипятим.
Готовым рассолом заливаем черри, в каждую банку добавляем уксусную кислоту, закрываем.

Помидоры, консервированные с цветной капустой и морковной ботвой

Ингредиенты:

плотные зрелые томаты;
толстостенный сладкий перец;
цветная капуста;
чеснок;
морковная ботва;
8 ч. л. сахара на 1 л. маринада;
3 ч. л. уксусной кислоты;
2 ст. л. соли.

Способ заготовки:

Капусту моем, сушим, разбираем на соцветия.
Томаты и ботву промываем, сушим на полотенце.
Заблаговременно подготавливаем тару для консервации и крышки.
Укладываем слоями в банки овощи, перекладывая ботвой.
Заливаем кипятком, ожидаем 15 минут, сливаем в кастрюлю.
Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар, после отключения вливаем уксус.
Заливаем ассорти, закрываем крышками.

Помидоры, консервированные с жареной морковной ботвой

Консервацией с добавлением морковной ботвы уже никого не удивишь. А что будет, если ботву не запаривать, а предварительно обжарить? Результат непременно порадует любителей необычного пикантного вкуса, ведь то действительно заметно отличается от подобных заготовок, причем в лучшую сторону!

Ингредиенты:

1 л 500 мл воды;
по 75-78 г песка сахарного и соли;
40 мл эссенции уксусной;
2 соцветия гвоздики;
5 г перца душистого;
240 г моркови;
50-90 г ботвы морковной;
5 чесночных зубков;
томаты (до 2-х кг).

Приготовление:

Ботву морковную промыть прохладной водой, промокнуть салфеткой и отправить в разогретое на сковороде масло. Жарить недолго, помешивая. Вынуть на салфетку и тщательно убрать жир.
В емкость достоинством 3 л уложить морковку (предварительно нарезать красивыми одинаковыми кружочками), чесночные зубки (можно целыми, можно порезать пополам), ботву, гвоздику и горошек душистого перца.
Не трамбуя уложить томаты.
Залить содержимое емкости кипятком, подождать пару минут (не более 5-ти!), слить жидкость в небольшой сотейник. Добавит песок сахарный, соль.
Вскипятить маринад, сразу после закипания влить эссенцию. Немедленно вылить жидкость в банку с томатами, укупорить.

Охлаждение – в перевернутом состоянии, под теплым полотенцем или одеялом.

Чудо-рецепт заготовки помидоров с морковной ботвой (видео)

Помидоры – универсальный продукт, который идеален как для жареной картошки, так и для праздничного стола. Регулярное употребление этого овоща гарантирует поставку всех необходимых витаминов и минералов в организм, при этом совсем не важно, будете ли вы есть их в свежем виде либо приготовите томат. Существует очень много способов использования помидоров в кулинарии: от всевозможных салатов и морсов до закупоренных салатов, ассорти или просто помидорчиков в маринаде. Даже после незначительной тепловой обработки в процессе консервации эти овощи сохраняют львиную долю полезных и питательных веществ, что очень важно.

Помидор - универсальный овощ, имеющий прекрасные вкусовые характеристики. Он сочетается со многими другими овощами: перцем, огурцами, цветной капустой, кабачками, даже яблоками и сливами. Приготовление помидоров с морковной ботвой на зиму - рецепты для желающих разнообразить свои зимние заготовки. Главное условие: соблюдение рецептуры и способов консервации.

Особенности приготовления помидоров с морковной ботвой на зиму

Благодаря морковной ботве маринованные томаты обогащаются полезными микроэлементами и витаминами:

Известно, что витамина С в ней в шесть раз больше, чем в плоде.
В ботве содержится витамин К, отсутствующий в корнеплоде, снижающий давление, нормализующий обмен веществ и являющийся профилактикой остеопороза.
Установлено, что в одной веточке ботвы присутствует дневная норма селена, элемента, укрепляющего иммунитет и предотвращающего развитие раковых клеток.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основными компонентами являются томаты и ботва моркови:

Томаты перебрать, отобрать плотные, не порченые, не поврежденные плоды. Удалить плодоножки. Чтобы они не полопались при мариновании, проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки.
Ботва должна быть свежая, не вялая, не испорченная. Если все же по каким-либо причинам используется сухая ботва, брать нужно двойной объем.

Способы засолки томатов с листьями морковки

Существует многообразие рецептов маринования помидоров, в которых морковная ботва является важным и основным ингредиентом. Первый рецепт является классическим, который вполне можно разнообразить дополнительными компонентами и набором специй в зависимости от вкусового предпочтения семьи. Добавить можно перец сладкий, острый, каппи, листья хрена, кинзу или кориандр, лист лавра, гвоздику, чеснок.

Простой рецепт на литровую банку

Маринование в литровых емкостях удобно для маленькой семьи, открыли, съели, и томаты не застаиваются. Рекомендация: отбирать мелкие плоды, большие плоды укладывать в маленькую банку нецелесообразно. Представленные пропорции соли и сахарного песка можно изменять, учитывая желания семьи. В соответствии с этой рецептурой они получаются немного сладкие.

Необходимые составляющие:

помидоры - 0,7 кг;
уксус - 33 мл;
сахар - 45 г;
морковная ботва - 5-6 веток;
соли - 10 г;
лавр - один;
зубок чеснока.

Порядок действий:

Овощи вымыть, отделить плодоножки.
На дно чистой тары сложить веточки морковной ботвы, лист лавра, разрезанный на половинки чеснок и залить жидкостью, доведенной до кипения. Подождать 10 минут.
Слить остывшую жидкость, всыпать указанное количество сахара и соли, вскипятить.
В томаты влить нужный объем уксуса, залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
Тару перевернуть и укрыть, чтобы содержимое основательно прогрелось.

Рецепт томатов с ботвой моркови на трехлитровую банку

Солить в трехлитровой таре удобно в тех случаях, если семья большая или для ужина с гостями. При этом в такую тару укладываются более крупные томаты, но и пропорция сахарного песка и соли соответственно больше, чем на литровый объем.

Необходимые компоненты:

помидоры - 2, 4 кг;
лист лавра - 2-3 шт.;
перец душистый - 2 шт.;
соль - 25 г;
сахар - 110 г;
перец черный - 2 шт.;
ботва морковная - 5 веток;
уксус - 95 мл;
вода - 970 мл.

Порядок действий:

Томаты перебрать, плодоножки отделить и вымыть.
На дно чистой тары положить веточки ботвы. При желании можно добавить 3-4 листа смородины, они придают рассолу и овощам приятный аромат. Добавить перец горошины, лист лавра.
Приступить к укладыванию овощей. Когда емкость наполнена, влить кипящую жидкость, прикрыть крышкой и выдержать четверть часа, чтобы прогрелись.
Слить жидкость, всыпать указанный объем соли и сахарного песка, проварить до растворения.
В томаты влить указанный объем уксуса и налить кипящий рассол, закрыть герметичной крышкой, перевернуть дном вверх и основательно прикрыть, чтобы дольше сохранить тепло.

Со специями

Заготовка со специями придает томатам пикантный вкус и необычный аромат, все зависит от вида выбранных приправ.

помидоры - 1,6 кг;
соль - 25 г;
перец острый - ¼ стручка;
ботва моркови - 5-6 веток;
чеснок - зубок;
сахар - 85 г;
вода - 970 мл;
хрен - небольшой лист;
лист лавра;
душистый перец - 4 горошины;
гвоздика - 1 соцветие;
горчица французская - 7 г;
уксус - 95 мл.

Порядок действий:

Помидоры промыть, удалить плодоножки.
На дно чисто вымытой тары выложить зелень и специи: хрен, лист лавра, ботву моркови, перец душистый и острый, гвоздику, чеснок, всыпать горчицу. Налить кипящую жидкость и выдержать 15 минут, пока овощи прогреются.
Слить остывшую жидкость, закипятить, всыпав нужно количество сахара и соли.
Уксус налить в банку и заполнить ее кипящим рассолом.
Плотно закрыть, перевернуть кверху дном, прикрыть.

С укропом и чесноком

Консервирование с соцветием укропа и чесноком является одним из классических способов маринования. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

томаты - 1,6 кг;
укроп - 2 ветки с соцветием;
вода - 980 мл;
зелень моркови - 4-5 веток;
сахар - 75 г;
чеснок - 3 дольки;
уксус - 95 мл;
черный перец - 4 горошины.

Порядок действий:

На дно вымытой емкости сложить веточки укропа, морковную зелень, дольки чеснока, перец горошины.
Перебранные и помытые томаты уложить в емкость. Воду вскипятить и влить в емкость, Подождать четверть часа, пока прогреются.
Вылить из емкости остывшую жидкость, всыпать в нее сахарный песок, соль и прокипятить.
В пустую емкость вылить уксус и залить прокипевшим рассолом.
Закрыть герметичной крышкой, перевернуть и прикрыть для основательного прогревания.

С репчатым луком и сельдереем

Соленые помидоры с морковной ботвой имеют приятный запах, а зелень сельдерея добавит свой аромат в букет запаха. Он имеет специфический аромат, на любителя, но попробовать стоит.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

сельдерей - ветка;
томаты - 1,6 кг;
луковица - средняя;
хрен - средний лист;
соль - 25 г;
морковь - 3-4 ветки;
вода - 970 мл;
сахарный песок - 95 г;
уксус - 95 мл;
черный перец - 3 горошины.

Порядок действий:

На дно вымытой емкости сложить зелень, добавить горошины перца и разрезанный на половины лук, предварительно очищенный.
Уложить отобранные и вымытые овощи, вскипятить жидкость и залить.
После 15 минут прогревания слить ее и закипятить повторно, всыпав нужное количество соли и сахара.
Емкость с томатами залить кипящим рассолом. Закрыть герметично, перевернуть кверху дном и накрыть, чтобы дольше сохранить тепло.

С лимонной кислотой

Можно консервировать томаты с лимонной кислотой, вкусом они отличаются. Но стоит учесть, что овощи будут кислее. Рецептура представлена на 3-литровый объем.

Необходимые компоненты:

сахарный песок - 115 г;
помидоры - 1,7 кг;
зелень моркови - 5-6 веток;
черный перец - 3 горошины;
соль - 25 г;
лимонная кислота - 5 г;
вода - 970 мл.

Порядок действий:

Вымытые и обсушенные веточки моркови положить на дно вымытой емкости, добавить горошины перца.
Сложить вымытые овощи и налить закипевшую воду. Подождать четверть часа.
Воду из томатов слить, насыпать сахар и нужное количество соли, закипятить.
Насыпать лимонную кислоту в пустую емкость с томатами, влить кипящую жидкость, закрыть соответствующей герметичной крышкой.
Поставить вверх дном и основательно прикрыть.

С аспирином

Закатка с аспирином прекрасно хранится, поскольку он выступает в роли консерванта. На привкус и запах готового продукта он влияния не оказывает.

Необходимый набор компонентов на 3-литровую емкость:

помидоры - 1,7 кг;
ботва моркови - 3-4 ветки;
вода - 970 мл;
сахар - 110 г;
соль - 30 г;
перец черный - 4 горошины;
лист лавра;
уксус - 65 мл;
аспирин - 3 шт.

Схема действий:

Вымытую и обсушенную ботву уложить в емкость, добавить лист лавра, горошины перца.
Промыть овощи, уложить в подготовленную банку, налить кипящей жидкости и подождать четверть часа.
Остывшую воду слить, повторно закипятить, всыпать нужное количество соли и сахара.
В помидоры положить растолченный аспирин, долить уксус и влить кипящий рассол.
Закрыть плотной крышкой, перевернуть кверху дном и накрыть теплым, для сохранения тепла. Овощи должны основательно прогреться.

С острым перцем

Нужные составляющие на 3-литровый объем емкости:

помидоры - 1,7 кг;
лист хрена;
перец черный - 3 горошины;
соль - 33 г;
сахар - 110 г;
ботва моркови - 5-6 веток;
вода - 970 мл;
уксус - 95 мл;
перец халапеньо - ½ стручка.

Схема приготовления:

Ботву, лист хрена промыть, положить на дно чистой тары. Добавить горошины перца и часть свежего.
Уложить перебранные и вымытые овощи. Налить кипящую жидкость, оставить на четверть часа.
Остывшую воду слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
В пустую тару налить уксус, влить кипящий рассол и закрыть соответствующей герметичной крышкой.
Перевернуть кверху дном, прикрыть для сохранения тепла.

С зелеными плодами

Необходимые составляющие:

помидоры - 1,8 кг;
луковица;
лавровый лист - 2 шт.;
морковная ботва - 5-6 веток;
вода - 970 мл;
сахар - 120 г;
соль - 65 г;
уксус - 100 мл;
перец красный молотый - 10 г;
перец душистый - 3 горошины.

Схема действий:

Вымыть зеленые плоды и разрезать пополам.
Лук очистить, порезать в виде полуколец.
На дно вымытой емкости сложить ботву, перец, лавр.
Уложить в емкость помидоры, перекладывая полукольцами лука. Залить кипящей жидкостью и выдержать четверть часа.
Жидкость слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
В помидоры налить уксус и залить повторно закипевшей жидкостью.
Плотно закрыть, емкость перевернуть и прикрыть для сохранения тепла.

Без стерилизации

Технология стерилизации - особенный этап в консервировании. Банки с уложенными в них ингредиентами один раз заливаются кипятком и ставятся на водяную баню стерилизоваться 10 минут. Без стерилизации маринование выглядит следующим образом:

Все компоненты уложить в емкость.
Влить кипящую жидкость, подождать четверть часа, чтобы все составляющие основательно прогрелись.
Жидкость сливается, к ней добавляется соль и сахар, необходимые по рецептуре. Дождаться закипания и растворения компонентов.
В томаты влить нужный объем уксуса, залить их закипевшим рассолом. Плотно затянуть крышкой. Перевернуть и накрыть для сохранения тепла.

Условия и сроки хранения консервированных помидоров с морковной ботвой

Консервация, изготовленная с соблюдением рецептуры и в соответствии с технологией приготовления, хранится в темноте при комнатной температуре до следующего сезона томатов, то есть год.

В прохладном помещении (погреб, подвал) томаты хранятся до 3 лет.

Эти удивительные овощи, приготовленные по одному из предложенных рецептов, будут отличной закуской за дружеским или семейным ужином. Но это не предел рецептов. Классический вариант маринования можно разнообразить новыми компонентами, изменять набор указанных и создать свой неповторимый кулинарный шедевр.

(Пока оценок нет)

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты, если брать, в общем, во многом схожи. Но есть свои особенности, которые обязательно следует всегда упоминать отдельно. Вообще же, морковная ботва делает закатку более хрустящей и интересной по внешнему виду, она исключает добавление других, более традиционных специй.

Важно! Особенность такой закатки в том, что ей нужно обязательно дать постоять. Как минимум, три месяца, иначе, ботва еще не успеет передать плодам тот самый вкус, который и делает эту закатку столь уникальной и необычной.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты с фото

Способ №1

Нужно:
Семь килограммов помидоров;
Большой пучок свежей морковной ботвы;
20 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек соли;
0, 3 литра уксуса;
5 литров воды;

Нужно (на 3 литровую банку):
Полторы столовых ложки соли;
Шесть столовых ложек сахара;
Половина столовой ложки лимонной кислоты;

Помидорчики нужно будет промыть и в нескольких местах проколоть спичкой. Если вы не поленитесь исполнить этот простой ритуал, то помидоры от воздействия кипятка точно не лопнут. В банки, стерилизовать и нужно обязательно, выложить помидоры и ботву морковки. Залить кипятком на четверть часа. Затем воду слить и довести до кипения, высыпав соль и сахара в кастрюлю. Оставить еще на пять минут, вылить маринад в помидоры с ботвой, растворить в нем лимонную кислоту.

Способ №4

Нужно (на 3 литровую банку):
Некрупные томаты, сливы;
Столовая ложка соли;
Пять столовых ложек сахара;
60 мл уксуса столового;
Ботва морковки 3-4 штуки;
Перец горошком;
Один лавровый лист;
Морковка, порезанная кружочком;

Банки нужно вымыть и предварительно стерилизовать вместе с крышками. Помидоры выбирать плотные, промыть их под водой. На дно банки выложить специи и морковку, сверху положить помидоры, а последним – слой слив. Причем, каждую сливу нужно предварительно проколоть спичкой. Залить банки кипятком на 20 минут. Слитую воду довести до кипения, затем добавить соль и сахар, влить уксус и все довести до кипения. Маринад залить в банки и закатать заранее подготовленными железными крышками.

Но вот с маринованными помидорами на зиму с морковной ботвой я столкнулась впервые в прошлом году. Рецепт я нашла где-то на просторах интернета, и он очень меня заинтересовал – мне показалось, что это должно быть очень вкусно. Так что я закрыла пару баночек на пробу. И результат мне очень понравился: помидоры получаются очень интересные, не совсем обычные, но вкусные.

И в этом году я закрыла снова несколько банок – мне кажется, это отличный вариант, чтобы разнообразить привычную консервацию из помидоров. А еще сама зелень морковки выглядит очень эффектно – она красивая, яркая, так что и баночки с помидорами, маринованными с морковной ботвой, будут очень аппетитными.

Ну, и что касается сложности приготовления – в этом плане помидоры с морковной ботвой на зиму меня тоже не подвели: весь процесс довольно простой: надо лишь подготовить помидоры, ботву и прочие специи, залить маринадом и поставить стерилизоваться. Более подробно, как мариновать помидоры с морковной ботвой, вам расскажет мой пошаговый рецепт.

Ингредиенты на 1 л банку:

450-500 г помидор;
3-5 веточек морковной ботвы;
2 горошины черного перца;
0,3 см колечко горького перца;
2-3 зубка чеснока;
0,3 см колечко корня хрена.

Маринад:

4,5 л воды;
9 столовых ложек сахара;
4,5 столовых ложек соли;
200 мл 9% уксуса.

Как мариновать помидоры с морковной ботвой:

Помидоры для маринования выбираем спелые, но плотные, без поверхностных повреждений. Желательно выбирать небольшие плоды сливовидной формы: их больше помещается в банку и, как правило, они меньше растрескиваются. Если помидоры крупнее, их в банку войдет меньше, тогда, соответственно, потребуется больше маринада. Помидоры промываем холодной проточной водой.

Тщательно промываем морковную ботву и раскладываем на салфетке.

Корень хрена и чеснок очищаем и тщательно промываем. Нарезаем тонкими колечками хрен, а зубки чеснока разрезаем пополам. Промываем горький перец и нарезаем его тонкими колечками. На дно заранее простерилизованных банок кладем морковную ботву, чеснок, горький перец и перец горошком, корень хрена.

Укладываем помидоры, стараясь не приминать и разместить рационально, чтобы осталось меньше пустот. Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы не попадала кухонная пыль.

Для маринада в кастрюле доводим воду до кипения, насыпаем соль и сахар и, помешивая, варим 2-3 минуты, до полного растворения кристалликов. Наливаем в маринад уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом осторожно заливаем банки с помидорами, наполняя их до верха.

Снова прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (чтобы не лопнули банки во время стерилизации). Банки с помидорами заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было чересчур бурного кипения, и стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации банки с помидорами осторожно вынимаем из кастрюли (удобно воспользоваться специальными щипцами-прихватками) и герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и выдерживаем до полного охлаждения.

Остывшие помидоры переносим на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

Описание

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Ингредиенты

(1,8 кг)
(4 зубчика)
(1-2 шт.)
(6 шт.)
(1 пучок)
(1,5 л)
(1 ст. л.)
(2 ч. л.)
(4 ст. л.)

Шаги приготовления

Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.

Хорошенько прокипятите крышки для консервации.

Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.

Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах . Тогда они останутся целыми и упругими.

На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.

Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.

Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.

Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.

Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.

Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.